CÁC CHẤT DINH DƯỠNG QUAN TRỌNG QUYẾT ĐỊNH CHẤT LƯỢNG THỊT LỢN

Axit béo

Thành phần chất béo trong thịt lợn, đặc biệt là sự cân bằng giữa axit béo bão hòa và không bão hòa, đóng vai trò quan trọng trong chất lượng thịt. Một nghiên cứu của Alonso et al. (2012) đã kiểm tra tác động của các loại chất béo khác nhau trong chế độ ăn đối với chất lượng thịt lợn, phát hiện ra rằng dầu đậu nành làm tăng axit béo không bão hòa đa trong thịt (Alonso et al., 2012). Tương tự, Corino et al. (2014) đã báo cáo rằng cho lợn ăn hạt lanh, giàu axit béo omega-3, làm tăng chất lượng dinh dưỡng của thịt lợn (Corino et al., 2014).

Vitamin

Vitamin, đặc biệt là vitamin E, có tác động sâu sắc đến chất lượng thịt lợn. Boler et al. (2009) phát hiện ra rằng việc tăng mức vitamin E từ nguồn tự nhiên trong chế độ ăn của lợn đã cải thiện thời hạn sử dụng của thịt lợn và giảm quá trình oxy hóa lipid (Boler et al., 2009). Điều này chỉ ra rằng vitamin E không chỉ có lợi cho sức khỏe của động vật mà còn làm tăng chất lượng của thịt.

Khoáng chất

Các khoáng chất như selen và magiê cũng ảnh hưởng đến chất lượng thịt lợn. Ví dụ, Lipiński et al. (2011) nhấn mạnh rằng việc bổ sung magiê trong chế độ ăn cho lợn có tác động tích cực đến chất lượng thịt lợn bằng cách tăng cường màu sắc của thịt và giảm mất nước (Lipiński et al., 2011).

Protein và axit amin

Hàm lượng protein và thành phần axit amin của thịt lợn rất quan trọng đối với các đặc tính cảm quan của nó. Zhang et al. (2021) phát hiện ra rằng sự cân bằng các axit amin chuỗi nhánh trong chế độ ăn hạn chế protein đã cải thiện độ mềm và độ ngon của thịt ở lợn (Zhang et al., 2021).

Di truyền và loại cơ

Ngoài các chất dinh dưỡng, di truyền và loại cơ cũng là những yếu tố quan trọng. Reig et al. (2013) đã mô tả cách các khía cạnh này ảnh hưởng đến hàm lượng các chất khác nhau trong thịt lợn, ảnh hưởng đến chất lượng tổng thể của nó (Reig et al., 2013).

Kết luận

Tóm lại, chất lượng thịt lợn phụ thuộc rất nhiều vào chế độ ăn của động vật, cụ thể là sự cân bằng và các loại chất béo, vitamin và khoáng chất có trong đó. Việc hiểu và tối ưu hóa các thành phần chế độ ăn này có thể dẫn đến thịt lợn không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng.

Tài liệu tham khảo

• Alonso, V., Najes, L. M., Provincial, L., Guillén, E., Gil, M., Roncalés, P., & Beltrán, J. A. (2012). Influence of dietary fat on pork eating quality. Meat Science, 92(4), 366-373. Alonso et al., 2012.
• Corino, C., Rossi, R., Cannata, S., & Ratti, S. (2014). Effect of dietary linseed on the nutritional value and quality of pork and pork products: systematic review and meta-analysis. Meat Science, 98(4), 679-688. Corino et al., 2014.
• Boler, D. D., Gabriel, S. R., Yang, H., Balsbaugh, R., Mahan, D. C., Brewer, M. S., McKeith, F. K., & Killefer, J. (2009). Effect of different dietary levels of natural-source vitamin E in grow-finish pigs on pork quality and shelf life. Meat Science, 83(4), 723-730. Boler et al., 2009.
• Lipiński, K., Stasiewicz, M., Purwin, C., & Zuk-Golaszewska. (2011). Effects of magnesium on pork quality. Journal of Elementology, 16, 325-337. Lipiński et al., 2011.
• Zhang, L., Li, F., Guo, Q., Duan, Y., Wang, W., Yang, Y., Yin, Y., Yin, Y., Gong, S., Han, M., & Yin, Y. (2021). Balanced Branched-Chain Amino Acids Modulate Meat Quality via Adjusting Muscle Fiber Type Conversion and Intramuscular Fat Deposition in Finishing Pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture. Zhang et al., 2021.
• Reig, M., Aristoy, M., & Toldrá, F. (2013). Variability in the contents of pork meat nutrients and how it may affect food composition databases. Food Chemistry, 140(3), 478-482. Reig et al., 2013.